2017年国家卫生计生委发布WST554-2017学生餐营养指南详细解读

一、学生餐饮原则

1、品种多样

在满足中小学生生长发育能量和营养需要的基础上，食物要多样化、及时配制，并注重营养与口味的结合。学生一日三餐，特别是早餐，应提供谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四种食物中的三种或三种以上。

谷物和土豆：谷物和土豆包括米、面条、杂粮和土豆。可用杂粮或薯类部分代替米或面，避免长期只提供一种主食。

蔬菜水果：每天至少提供三种新鲜蔬菜，其中一半以上为深绿、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，并提供适量的菌藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果。

鱼禽肉蛋：禽肉可与畜肉互换，鱼可与虾、蟹等互换，各种蛋可互换。优先选择水产品或家禽；畜肉以瘦肉为主，肥肉较少。每周提供一次动物肝脏，每人20克至25克。鸡蛋可以一日三餐提供，也可以一餐提供。

牛奶、大豆：平均每人每天需要提供200克至300克（一袋/盒）牛奶或相当数量的酸奶等乳制品。每天提供各种大豆或豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。牛奶及乳制品可一日三餐提供，也可集中一餐提供。

食物互换：同一类别的各种食物往往含有大致相似的营养成分，可以互换，丰富了食物的品种。

2.预防缺乏症

儿童生长迅速，新陈代谢旺盛，对能量和各种营养素的缺乏特别敏感。因此，需要及时补钙，促进儿童骨量的增长。为了预防缺铁性贫血，需要及时补充铁质，补充维生素C以促进铁的吸收；在中西部贫困地区，日常饮食可能无法满足学生生长发育的需要，可以使用强化食品，如强化铁酱油。等待。

容易缺乏的营养素：钙。

富含钙的食物：牛奶及乳制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

容易缺乏的营养素：铁（贫血）。

富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；搭配富含维生素C的食物，如深绿色新鲜蔬菜和水果。

容易缺乏的营养素：维生素A。

富含维生素A的食物：动物肝脏、海鲜、鸡蛋、深色蔬菜和水果等。

使用强化食品

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需要，可以鼓励使用强化微量营养素的食品，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油。

3、控油限盐

学生膳食应清淡，每人每天食用油量不超过30克。

控制盐的摄入量，包括酱油等食物中的盐，每人每天的食盐摄入量不超过5克。学龄期是学生饮食行为形成的关键时期，饮食行为一旦形成就很难改变。因此，要求学校食堂和餐饮企业减少食用油的使用，帮助学生从小养成清淡低盐膳食的习惯。

第二、第三餐时间

三、因地制宜

根据当地食物品种、季节特点、饮食习惯等具体情况，根据中小学生的营养健康状况和体力活动水平配制餐食。

4. 烹饪与管理

1. 正确烹饪

蔬菜切前应清洗。

烹饪以蒸、炖、焖、炒为主，减少煎、炸。

煮熟的食物不宜存放太久。

不生产、销售冷肉、凉菜。

2.学生膳食管理

相关员工应接受合理膳食准备和食品安全方面的培训。

开展多种形式的营养健康知识宣传教育。

尽可能提供全职或兼职营养专业人员。（程茂伟）